La ensalada de pasta con tomate y queso mozzarela es muy fácil de preparar y puede estar lista para servir en la mesa en tan solo 40 minutos.
Ingredientes:
1- 12 onzas de penne
2- 4 ramitas de orégano fresco
3- 2 ramitas de tomillo fresco
4- 1 diente de ajo, aplastado
5- 1/2 cucharadita de sal kosher, además, según sea necesario
6- Pimienta recién molida negro
7- 1 libra de queso mozzarella de bebé (boconccini), drenado
8- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con sabor a fruta, además de llovizna
9- 3 tomates maduros grandes (aproximadamente 1 1/2 libras)
11- hojas de perejil de hoja plana 1/2 taza, picado grueso
12- Sin hueso 1/2 taza de aceitunas Kalamata
Modo de preparación:
1- Usar una olla grande de agua fría a hervir a fuego alto, luego añadir sal generosamente, añadir la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente
2- Quitar el agua
3- Mientras tanto, arrancar las hojas de las ramitas de orégano y tomillo. Picarlas junto con el ajo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, y luego usar el lado plano de la cuchilla para triturar y untar la mezcla hasta obtener una pasta gruesa
4- Poner en un recipiente, junto con el queso, aceite de oliva y revuelva para cubrir el queso con la pasta de hierbas
5- Cortar los tomates en trozos de aproximadamente el mismo tamaño que el queso. Doble con cuidado los tomates, el perejil y las aceitunas con el queso. Añadir la pasta escurrida y mezclar, y luego rociar sobre un poco de aceite de oliva y mezclar de nuevo. Servir ahora o temperatura ambiente.
